El pisco chileno es un aguardiente elaborado por destilación de vino genuino potable. Su producción consta de cuatro grandes fases: el cultivo y cosecha de las uvas pisqueras, la vinificación para fines pisqueros, la destilación del vino para la obtención del pisco y, finalmente, el envasado en unidades de consumo. Tales actividades sólo pueden realizarse en la zona pisquera.

El alcohol de vino para la elaboración de pisco solo puede provenir de las siguientes variedades de uva de la especie Vitis vinífera L., plantadas en la zona pisquera y que se denominan en conjunto uvas pisqueras:

• Moscatel de Alejandría
• Moscatel de Austria
• Moscatel rosada
• Pedro Jiménez
• Torontel
• Chaselas Musque Vrai
• Moscatel de Frontignan
• Moscatel de Hamburgo
• Moscatel amarilla
• Moscatel blanca temprana
• Moscatel negra
• Moscato de Canelli, y
• Muscat Orange.

Variedades del pisco chileno

El pisco chileno se clasifica de acuerdo su graduación alcohólica mínima, que se indica a continuación (con todo, se tolera una diferencia de hasta medio grado inferior a los mínimos señalados):

• Pisco corriente o tradicional: 30°.
• Pisco especial: 35°.
• Pisco reservado: 40°.
• Gran pisco: 43°.

Sin perjuicio de la clasificación anterior, existen piscos denominados de guarda, cuyos alcoholes son objeto de guarda con madera noble y por un tiempo mínimo de 180 días, y piscos envejecidos, cuyos alcoholes son objeto de envejecimiento en madera noble y por un tiempo mínimo de 360 días.